MEAT WOOD

Бургерный тренд докатился до Полтавы! Чем будет удивлять новичок MeatWood? Читайте в моем обзоре.

Адрес: ул.Гоголя,22

Режим работы: 11.00-23.00

Контакты: 0502554043

https://vk.com/meatwood

Instagram: meat_wood

В центре города в дворике кинотеатра «Колос» (бывший «Барбарис») открылось новое заведение «MeatWood». Расположение более чем удачное, несколько в стороне от шумного потока прохожих.  

Большая часть заведения – это летняя площадка – просторная и уютная. Мебель из деревянных поддонов (последний тренд, который поддержали «JamBakery», «G coffee», «Цех»), мягкие пледы ждут, когда их накинут на плечи – на улице еще прохладно. Конечно, говорить об атмосфере рановато, заведение открылось совсем недавно, еще не выветрился запах свежевыкрашенной мебели, на полках одиноко теснятся банки с журналами.

Кухня. Пускай меню на одну страницу не вводит вас в обман. Разнообразие салатов, мясные и рыбные блюда, супы, паста, бургеры, домашние капкейки и десерты – есть из чего выбирать.

Любимец всех девушек и самый продаваемый салат «Цезарь» (50 грн.): листья салата, курица-гриль, помидоры, три кусочка бекона, пармезан и много сухарей. Понравился.

Домашние Панкейки принесли очень быстро, буквально через 5 минут после заказа. Сложилось впечатление, что они были приготовлены заранее. Как бы там ни было, на вкус это никак не повлияло. Подаются теплыми с топингом на ваш выбор: шоколадный, карамельный, ореховый, клубничный, грецкие орехи и мед, шоколад и сливки, абрикосовый джем, черничное варенье, вишневое, кленовый сироп. На порцию идет 3 блинчика, стоимость 30 грн.

Сюда надо приходить есть бургеры, а их здесь готовят 9 видов. Порция большая, вместе с бургером вам подадут картофель по-сельски (в кожуре), салат Коул Слоу (капуста, морковь, лук) и соус.

Пеппер бургер (котлета из говядины, сыр, листья салата, соленый огурец, соус вулкан-чили, соус барбекю) – 70 грн.

Бургер с копченой свининой (копченая свинина, листья салата, сыр, свежий огурец, соус барбекю, горчичный соус) – 80 грн.

Внимание! «MeatWood» привезли в Полтаву черные бургеры.

Необычный гастрономический тренд впервые появился в Японии в местном McDonald’s сначала как сезонное предложение. Но они оказались настолько популярны, что до сих пор задержались в постоянном меню. Особого сверхсекрета нет, просто в булочку добавляют чернила каракатицы и за счет этого она приобретает насыщенный черный цвет. Теперь эту диковинку можно попробовать и в Полтаве.

 !Скидка 25% на все блюда кухни по будням до 15.00

Средний чек. 100 грн.

Публика разная. За соседним со мной столиком дамы в мехах выпили 15(!) коктейлей «Дядя Ваня». Я со своим бургером и картошкой по-домашнему, почувствовала себя занудой. Кстати, для любителей коктейлей  -  здесь хороший выбор шотов. Кто любит растягивать алкогольное удовольствие – средние (от 25 до 65 грн) и лонги (от 35 до 60 грн). В основном классика (от "Космополитена" до "Мохито"), но есть и авторские рецепты.

«Кокси» (водка, блю кюрасао, яблочный сок, гренадин) – 250 мл – 30 грн.

«Егерь с огурцом» (ликер егермейстер, спрайт, огурец, апельсин) – 250 мл – 50 грн.

 Мой фаворит – безалкогольный коктейль «Милки Кендис» (шоколадный M&M's, молоко, сливки) – 25 грн.

Тополиный пух, характерный для этого времени года, поэтично стелется под ногами. Но в то же время залетает в тарелку и прилипает к шоколадному десерту, который я заказала. Десерты а-ля Валерий Созановский^* идеальные внешне, на вкус несколько искусственные.

*Валерий Созановский – киевский кондитер. Прошел обучение в Высшей кондитерской школе во Франции у Алана Дюкаса. Минимализм и модерн – два понятия, которых он придерживается в своей работе.

Качество обслуживания зависит от официанта, который вам попадется. Парень уверял меня, что Huergarden – разливное пиво. Но по факту, конечно же, оно оказалось бутылочным. На мой вопрос «как так получилось?» он сказал, что передает заказы на кухню, а остальное его не касается. Два других посещения в плане обслуживания были более удачными – вежливые, внимательные и расторопные девушки давали советы и рекомендации, быстро приносили заказ.

«MeatWood», безусловно, занял свою нишу на ресторанном рынке Полтавы. Но готовы ли полтавчане регулярно есть бургеры? Во всех странах мира местные жители посещают рестораны национальной кухни. Китаец ест рис, итальянец – пасту, а наш, постсоветский человек – борщ и вареники. И изменить эту гастрономическую традицию очень непросто. Я вижу "MeatWood" как pre party заведение. Место, где можно отлично «пококтейлиться» за вменяемые деньги. Кухня вкусная, продукты свежие, качественные. Отдельного внимания заслуживает подача блюд и напитков – необычная для Полтавы.

Jam Bakery

Адрес: ул. Козака,14

Контакты: 050-606-28-78, 098-206-41-89

http://vk.com/jam_bakery

Режим работы: 10.00-19.00

Улица Козака в последнее время радует новыми заведениями. В новостройке, недалеко от Аграрной Академии, открылась пекарня «Jam Bakery». «Повезло жителям этого дома» - сразу подумала я. Можно утром купить свежую выпечку, багет. Оказалось, что пекарня открывается в 10.00 – поздновато, как для завтрака. 

Вывеска на входе обещает много вкусного: от круассанов и маффинов до широкого выбора чая/кофе.

Ароматы выпечки, корицы, багета из духовки, румяных пирожков – так пахнет идеальный день.

Заведение рассчитано на жителей близлежащих домов и студентов «аграрки». Уверена, они будут бегать сюда в перерывах между парами. Или приходить после занятий за халявным интернетом. 

Интерьер незамысловатый, лаконичный, еще необжитый. Обилие коричневого цвета разбавлено яркими красками. Аккуратные скатерти, разноцветные стулья, много мелочей на полках – корзинки, свечи, картинки.

Оказывается, из деревянных поддонов можно смастерить стеллажи, стол (положив сверху стеклянную столешницу), диван (кинув сверху подушки) и даже полки!

Небанальный выбор книг (кто еще не прочитал Фицджеральда – сюда!), хорошая музыка, простота в обслуживании формируют приятную домашнюю атмосферу.

Но главное, конечно, это не интерьер, а выпечка, которую здесь предлагают.

Несколько видов домашнего печенья, маффины, соленая выпечка, пирожки и многое другое.

Мои рекомендации. Теплый тарт с грушей или персиком (на ваш выбор). Воздушное сладкое тесто хорошо сочетается с кислинкой фруктов.

Пирожки (капуста, картошка, курица) – 5 грн.

Пицца – 11 грн.

Вместо меню – большая грифельная доска на стене за спинами бариста.  Барная карта представлена классикой (эспрессо, американо, капучино, латте), какао и хорошим выбором натуральных чаев – несколько видов, заваренных на травах, например, чай с мятой и мелиссой.

Чай (черный, зеленый, травяной и фруктовый) – 250 мл – 7 грн.

                                                                                   600 мл – 15 грн.

                                                                                 1000 мл – 20 грн.

Мое идеальное утро должно начинаться с чашки капучино. В «Jam Bakery» он подается в большой кружке, как дома J

Американо – 10 грн.

Капучино – 13 грн.

Средний чек: 25 грн. Цены более чем демократичны, большинство наименований продают «на вес».

В «Jam Bakery» проводят мастер-классы для детей и их родителей. Следующий МК запланирован на 16-е мая, будут делать подставку под чашку в технике «декупаж»

«Jam Bakery» можно назвать модным нынче словом start up. Минимум вложений, максимум искренности и креатива. Теплая дружелюбная обстановка, зашел выпить кофе, а вышел в отличном настроении! Must-visit этой весной!

Интервью с Романом Кузнецовым

«Свою главную мечту – открыть кофейню – мне уже удалось реализовать»

Для того, чтобы управлять кофейней, нужен не только опыт работы, но и, безусловно, талант. Об этом, а также о том, как правильно выбрать зеленый чай, о кофейных предпочтениях полтавчан и тонкостях профессии бариста рассказал «Колизею» Роман Кузнецов.

Что входит в прямые обязанности бариста?

От настоящего бариста,прежде всего, требуется знание правил приготовления кофе: знание сортов кофе, купажей, географии произрастания зерен, умение готовить классику (от ристретто до латте), умение рисовать на кофейной пенке и многое другое.

Какие у Вас требования к ученикам-бариста, с которыми Вы работаете?

Основное требование – возраст от 23-х лет. К этому возрасту приобретается определенный жизненный опыт, вырабатывается более ответственное отношение к работе. Опыт работы – не самое главное. Ко мне приходят на работу люди из разных сфер. Главное, желание. В первые дни стажировки уже можно судить о том, насколько серьезный работник. Также очень важно умение находить контакт с другими людьми. Часто посетители приходят не просто выпить вкусный кофе, но и поговорить «за жизнь».

Какие кофейные предпочтения полтавчан Вы заметили за время работы?

Я бы разделил всех посетителей на две категории.  Первые, которые пьют эспрессо, ристретто, как правило, любят черный шоколад. Это серьезные, целеустремленные люди. Вторая категория клиентов предпочитают кофе с молоком, капучино, латте – более мягкий, не очень крепкий кофе. И, соответственно, заказывают молочный шоколад.

Можно считать Полтаву «кофейным» городом? Или, все-таки, полтавчане предпочитают пить чай?

Кофейная культура только начинает развиваться в Полтаве. Ценителей кофе, которые без чашки кофе не начинают свой день, еще не так много. У меня есть постоянные посетители, предпочтения которых я знаю наизусть. Они просто здороваются и присаживаются за столик. А я уже знаю, что для них приготовить. 

Как определить качество кофе и чая, на что ориентироваться при выборе этих напитков?

Если вы покупаете зеленый чай, обращайте внимание на запах. В зеленом чае содержится много белка, поэтому он обладает специфическим запахом – рыбы. При заваривании на поверхности собирается пенка. Эстетически это непривлекательно, зато свидетельствует о качестве напитка.

Кофе выбирайте по аромату. Если вам приятен аромат – возьмите небольшое количество зерен на пробу. Но здесь стоит отметить, что один и тот же сорт, заваренный в кофе-машине и, например, в турке – будет иметь разный вкус.

Как вы относитесь к альтернативным способам заваривания кофе (аэропресс, кемекс)? Найдут ли они применение в кофейнях или это просто модная тенденция?

Дома я использую турку, потому что это быстро. Для посетителей также имеет значение скорость обслуживания, поэтому кофе-машина, на мой взгляд, самый оптимальный вариант для приготовления кофе в заведении. Отличное соотношение скорости приготовления напитка и качества.

В своей работе Вы используете органические чаи и кофе. Чем они отличаются от традиционных? Есть ли разница в цене?

Органические кофе и чай выращиваются в экологически чистых зонах, которые расположены вдалеке от городов и производства.В процессе выращивания не используются химические удобрения, пестициды. Кофейные зерна собираются и обжариваются вручную.

Мне удалось найти поставщиков, которые предлагают приемлемые цены на органический кофе. Поэтому у каждого полтавчанина есть возможность его попробовать - цена доступная. Что касается чая – органический, в среднем, в два раза дороже традиционного.

Как возникают идеи новых кофейных напитков/коктейлей?

Идеи новых напитков подсказывают сами посетители. Например, я заметил, что часто повторно заказывают капучино. Так пришла идея ввести в меню большой капучино в «семейной» чашке. Внимательно слушаю отзывы и пожелания своих гостей.

Как часто Вы обновляете кофейную карту?

Я работаю с классикой (от ристретто до латте), которая постепенно дополняется авторскими коктейлями на основе кофе. Каждый месяц появляется что то новое.

Все ли идеи, которые у вас были, удалось реализовать? Каковы планы в дальнейшем?

Свою главную мечту – открыть кофейню – мне уже удалось реализовать. Теперь предстоит непростой период становления. Я планирую расширять алкогольную карту, добавить коньяк, ликеры. 

Новичок: кафе "Кипяток"

Адрес: ул.Гагарина, 1а

Режим работы: 10.00-22.00

Контакты: 066-223-01-56

instagram: kipyatok_poltava

vk.com/kipyatok_poltava

Вы, наверно, знаете, что слово «кризис» обозначается в китайском языке двумя иероглифами, один из которых означает «опасность», а второй  - «возможность». В свете последних экономических событий одни рестораторы паникуют и закрываются, в то время как другие решают еще усерднее работать и открывают новые заведения. В подтверждение моим словам – новое кафе в Ленинском районе – «Кипяток». К счастью, оригинальное название -  не единственный плюс этого места.

Интерьер. На первый взгляд простой интерьер – дорогой и стильный. В тренде все натуральное: камень, метал, дерево. Спокойная коричневая гамма разбавлена зеленью цветов в горшках. Выбирайте, где присесть: на первом или втором этаже. Можно развалиться на удобном сером диванчике, формат заведения pre party к этому располагает. На втором этаже рекомендую играть в настольные игры или работать за компьютером.

Еда. Специализация «Кипятка» - чай и кальян, поэтому кухне уделили не так много внимания. Если вы проголодались – выбирайте блюда из раздела меню «Перекусить». 5 видов сэндвичей, несколько салатов, мясная и сырная нарезки, фрукты. Радует подбор продуктов: здесь кормят качественными прошутто, хамоном, сочной грушей и домашней бужениной.

                       Сэндвич с бужениной – 38 грн.

                       Салат с тунцом – 59 грн.

                       Сырная тарелка – 94 грн.

Чай. Распитие чая более интимный процесс, чем, к примеру, кофе. Он предполагает тишину и особый настрой. Долгое время у нас в городе не было правильной чайной, мы довольствовались «Альпийским лугом» и «Наглым фруктом». Теперь у полтавчан есть прекрасный выбор качественного китайского чая: зеленый, желтый, белый, улун, красный, шеен пуэр (зеленый), шу пуэр (черный), вязаный. Отдельного внимания заслуживает подача. Официант приносит деревянный чабань (чайная доска), пиалку с чаем (чахэ), кипяток, чашечками и специальным заварником. Не пугайтесь – это не так сложно, как кажется на первый взгляд! Вам расскажут, как правильно всем этим добром пользоваться. А дальше вы становитесь непосредственными участниками импровизированной чайной церемонии.  

                  Чай белый Я Бао (Чайная Почка Дикого Пуэра) – 48 грн.

                  Чай зеленый Би Ло Чунь (Изумрудные Спирали Весны) – 35 грн.

                  Чай красный Дянь Хун (Императорский) – 39 грн.

Барная карта. Интересный подбор спиртных напитков. Вина из Чили и Италии побокально, Сангрия с фруктами, белорусская водка «Дикая утка», виски, коньяки, джин, ром, текила.

                      Сангрия с фруктами – 1 л. – 80 грн.

                      Ром Олд Мунк – 50 мл. – 33 грн.

                      Виски Хавен Хил Олд Фитцжеральд – 50 мл. – 32 грн.

Средний чек: 100 грн./чел.

Обслуживание. Один из главных плюсов заведения – отличное обслуживание. В  меру внимания, советов, суеты.

Здесь все располагает к расслаблению. И атмосфера, и музыка, спокойная цветовая гамма, подчеркнуто вежливое обслуживание,  уважение к чаю. Создатели «Кипятка» взяли высокую планку в работе. Пускай внешняя простота заведения не вводит вас в заблуждение. Бесспорно, самое стильное заведение города с отличным обслуживанием и вкусным чаем!  

Азиатская лапша в коробочках (обзор "Woka" кафе)

Адрес: ТРЦ «Экватор», ул.Ковпака,26

Режим работы: 10.00-22.00

Тел. 095-659-11-73

Наши люди привыкли к пицце и картошке фри. И, похоже, эта любовь надолго. В то же время ресторанный рынок Киева переживает новый тренд – нашествие паназиатской кухни. Паназиатский регион объединяет в себе все разнообразие азиатских блюд (от Индии и Вьетнама до Китая, Японии и Малайзии). Эта кухня придется по вкусу тем, кто любит новое, интересное, оригинальное. Помимо этого, она считается полезной. Докатилась эта тенденция и до нас. Я уже писала о паназиатском заведении «TAU», но все же, поход в ресторан к чему-то обязывает. Как минимум, нужен повод или настроение, дресс-код, компания. Прекрасная альтернатива  - ресторан быстрого питания «Woka» (младший брат TAU). К сожалению, в силу определенных причин, фаст-фуд ассоциируется у нас с чем-то отрицательным. Однако, «быстро и недорого» не всегда означает «плохое качество», доказательство тому – «Woka».

   Меню довольно разнообразно. Нам предлагают большой выбор роллов, супы, салаты, wok меню, рис wok, лапша wok.

   Wok (вок) – круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Незаменимый предмет в паназиатской кухне. Техника приготовления пищи в воке называется стирфрай. Всего несколько секунд еду жарят при очень высокой температуре, энергично перемешивая ингредиенты. Есть легенда, что сковорода вок появилась после завоевания Чингисханом Китая. Воины использовали монгольские бронзовые шлемы для приготовления пищи.

   Все подается в небольших картонных коробочках, знакомых нам по американским сериалам и фильмам. Можете попробовать кушать палочками. Для тех, кто не хочет мучаться – есть вилки.

   Советую обратить ваше внимание на лапшу wok. Можно создать свое паназиатское блюдо: берете за основу лапшу (на выбор удон, рамэн, стеклянную или соба). Добавляете, по желанию, свинину, телятину, курицу, овощи или морепродукты + соус (остро-сладкий, устричный, острый). Скажу честно, на вкус то же самое, что и в «TAU», и в два раза дешевле. Можно также выбрать размер порции: 150 или 300 гр. Обратите внимание, что в составе есть лук. Об этом кассиры не предупреждают.

ü Удон -  один из видов лапши из пшеничной муки, характерных для японской кухни.

ü Рамэн. Само слово «рамэн» происходит от двух китайских иероглифов «ламянь», которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. Это яичная лапша.

ü Стеклянная лапша  свое название получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки. Персонал «Woka» кафе объяснил мне, что это рисовая лапша. Но, если верить интернету, стеклянная лапша делается из крахмала, еще ее называют «Фунчоза».

ü Соба – длинная коричнево-серая лапша из гречневой муки. 

      Мне очень понравилась идея с меню-конструктором. Включаете фантазию, и количество вариантов блюд китайской лапши практически не ограничено. Стоимость варьируется в пределах 40 грн.

   Роллы вкусные, порции небольшие.

                        Маки Лосось – 25 грн.

                        Филадельфия – 76 грн.

                        Черный Дракон – 95 грн.

                        Калифорния с кунжутом и угрем – 53 грн.

Под красивым названием «Ясай салат» с сыром Фета, подразумевается привычный нам «Греческий» в азиатской вариации – с кунжутом и соевым соусом. Цена в 26 грн. кажется невысокой как для зимнего сезона.

Напитки. Натуральный кофе (эспрессо 9 грн., американо 10 грн., латте 17 грн.), чай в ассортименте (7 грн.), свежевыжатые соки (17-27 грн.), молочные коктейли (18 грн.) 

Средний чек. 80 грн. (основное блюдо + напиток)

Обслуживание. Следует понимать, что «Woka» - это заведение быстрого питания. Такой формат не предусматривает обслуживания официантом. Заказ делаете самостоятельно на кассе. Время ожидания зависит от количества посетителей на фуд-корте и может варьироваться от 10 до 40 минут. Готовый заказ приносит кассир. В целом, персонал вежлив и внимателен.   

              Работает доставка (оплачиваете стоимость по тарифу службы такси 1505).

Сеть «Woka» быстро развивается. Уже работают 2 заведения в Харькове. На очереди Киев и Львов. Уникальное торговое предложение этой сети – это свежесть продуктов. Повара готовят на открытом островке-кухне при вас. Мне нравится наблюдать процесс приготовления блюда и знать, что оно попало на тарелку не с холодильника, а сразу с плиты. Уже задумываюсь о покупке сковороды-вок домой.