2015-й год можно смело считать продуктивным.
На ресторанной карте Полтавы появилось много новых заведений – с интересными и
незнакомыми для нашего города блюдами.
Несмотря на непростую
экономическую ситуацию в стране, полтавский ресторанный бизнес активно
развивается, жители предпочитают проводить время вне дома.
В канун Нового Года принято делать анализ,
подводить итоги и строить планы на следующие 365 дней. Что же вкусного принесет
нам 2016-й?Ресторанные тренды
Пиво
Уходящий год отметился большим количеством пивных заведений. Несмотря на
то, что для украинца любимым напитком является водка – в этом году пиво
составило ей серьезную конкуренцию. Знаковым можно считать момент перехода
полтавчан на авторский свежесваренный напиток. Те рестораны, которые
реализовывают разливное пиво, отметили снижение уровня продаж. Некоторые решили
быстро перестроиться на новый лад («Старый Мельник», «BeerЛога»).
Другим пришлось просто смириться. В 2016-м этот тренд будет набирать обороты.
Возможно, нас ждет открытие еще нескольких пивных заведений.
Интересная подача
Белый фарфор уже никому не интересен. Еду подают в сковородках, на цветной
посуде, деревянных дощечках и даже каменных плитах. Оригинальная подача позволяет
усилить впечатление от еды, превращая кулинарию в настоящее искусство.
Кофейная альтернатива
Сегодня Полтава присоединилась к всеобщему кофейному помешательству. В G-Coffee и
Львівській
Кав’ярні можно вживую познакомиться с френч-прессом,
пуровером, аэропрессом и другими альтернативными методами заваривания кофе.
Приживётся ли кофейная альтернатива в Полтаве после 2016-го? Трудно сказать, но
уровень культуры потребления кофе среди полтавчан безусловно растет.
Сюда же запишем еще один тренд – «coffee-to-go».
Это действительно модно и удобно.
*coffe-to-go – кофе с собой
В следующие пару лет в городе появятся небольшие качественные кофейни, в
которых будут работать фанатики этого напитка.
Food-фестивали
В прошлом году в Полтаве наконец-то начали проводить гастрономические
фестивали. Слава «Уличной еды» и Романа Тугашева в Киеве докатилась и до нас. «ГалушкаFest» в
апреле, Food Fest в «Экваторе» и Art Food Fest в ТРЦ «Киев» - таким
было начало фестивального движения у нас в городе. Конечно, далеко не все
удалось. В то же время, это был отличный опыт, думаю, что 2016-й порадует нас
интересными фестивалями.
Открытость
Все больше рестораторов становятся доступными в соцсетях, личных блогах и
залах своих заведений. Им нравится знакомиться и общаться с посетителями. Постепенно
слово «клиент» заменяется на теплое «гость». Рестораторы - обычные люди,
которые необычно увлечены своей профессией. Очень приятный тренд, который будет
набирать обороты и в следующем году.
Здоровая еда
Данный тренд не новый в мире, но у нас только набирает обороты. Питание –
это часть культуры общества и, соответственно, чем выше уровень культуры, тем больше
внимания к вопросу питания. До теперешнего времени нам было важно кушать
«домашнюю еду». Но домашнее – не всегда полезное. Все больше появляется
вегетарианцев и людей, которые соблюдают пост. Рестораны должны удовлетворить
этот спрос. И не просто «фалафелем», а чем-то более разнообразным и интересным.
В 2015-м в Полтаве появилась первая кулинарная вегетарианская школа Юлии
Севостьяновой. Возможно, 2016-й порадует нас рестораном здоровой еды. Хотя,
следует заметить, что с точки зрения прибыльности - это довольно сложный
проект.
Уличная Еда
Этот тренд мой личный фаворит. Правда, возникают сложности с различными «документно-разрешительными»
моментами. До сих пор у нас в законодательстве не прописано, что такое «уличная
еда», «фуд-трак» - в правовом поле таких понятий просто не существует. Точка
питания в советском представлении должна быть оборудована санузлом и привязана
к канализации, что противоречит самой философии уличной еды. Несмотря на все
сложности, представителям ресторана «Shade» удалось преодолеть
бюрократические моменты, и запустить успешный проект «Shade Burger».
Он выглядит очень круто, и судя по очереди, которая выстраивается перед грилем
– пользуется большой популярностью у жителей города.
