Сегодня на моем блоге гостевой пост от моего друга Ярослава https://www.facebook.com/yar.boruta Ярик живет в Киеве, работает в кейтеринге и мониторит интересные заведения. А еще он журналист, актер, и вообще, незаурядный человек. Не буду много говорить (т.е. писать), лучше читайте вкусный обзор на кафе "Камбек".
Я всегда думал, что для открытия дела достаточно горящих глаз и веры в собственную уникальность. Позже к этому прибавилось понимание того, как важно правильно распределить деньги и подобрать профессиональную команду. А теперь совсем не знаю, кем нужно быть, чтобы выжить на поприще HoReCa в Украине.
Я всегда думал, что для открытия дела достаточно горящих глаз и веры в собственную уникальность. Позже к этому прибавилось понимание того, как важно правильно распределить деньги и подобрать профессиональную команду. А теперь совсем не знаю, кем нужно быть, чтобы выжить на поприще HoReCa в Украине.
Поэтому появление нового гастрономического места воспринимается как маленькое чудо, особенно,если это не очередная кофейня. Открытие “Камбека” не стало сюрпризом для тех, кто давно следит за командой в социальных сетях. За три месяца кафе прошло путь от концепции до первых гостей. Хватило ли им этого времени, чтобы создать заведение нашей с вами мечты? Давайте смотреть.
Это важно: нам не сразу удалось найти вход в “Камбек” — на момент открытия вывески еще не было. Поэтому не спешите обвинять Google Maps, истина (то есть кафе) где-то рядом.
Это не менее важно: я не профессиональный фуд-блогер. В каком-то смысле мне повезло: меня не линчуют за неправильное описание блюда.
Интерьер насыщен нотами “шебби шика” и “лофта”, правда с определённым отечественным колоритом. На первый взгляд, вы это где-то уже видели. На второй и третий - впечатление усиливается. А потом глаз выцепляет старую табличку с названием уже несуществующей улицы, объявление об экономии воды, детскую ванночку вместо рукомойника, затерянный в плюще шкафчик с полезными мелочами…. Как всё это удалось поместить в небольшом помещении и не превратить в свалку? Не знаю, но выглядит уютно.
Это загадочно: как только мы зашли в уборную и прочитали это объявление, тут же сломался унитаз. Граждане, соблюдайте правила безопасности в общественных местах, не вчитывайтесь в незнакомые надписи!
О чистоте говорить смысла нет. Ожидание гостей в день открытия ресторана — как знакомство с родителями девушки: хочется показать самые лучшие качества. Лидирующий в интерьере белый цвет вроде бы не оставляет шансов грязи — и в то же время предъявляет повышенные требования.
Но главное - это кухня! Чтобы не попасть впросак, начали с понятных блюд: спагетти (29 грн.) и овощной сальсы (49 гривен.) — мексиканской закуски из овощей.
 |
| Спагетти и овощная сальса |
Лайфхак №1: если вы испытываете трудности с выбором блюд в ресторанах - идите туда с вегетарианцами, часть меню сразу отпадет. Нам подошёл только один из предложенных салатов - “Пантеска” (93 грн.), в котором меня заинтриговало наличие картошки, а Ларису — рукколы и салата Айсберг.
Это интересно: классический салат “Пантеска” в числе обязательных ингредиентов содержит каперсы — их пикантно-тёрпкий вкус как нельзя лучше подходит этому сицилийскому блюду. В предложенной нам версии их почему-то не было.
 |
| Салат "Пантеска" |
Спагетти и сальса стали первыми жертвами нашего голода - как инстаграмерского, так и вполне натурального. А всё для того, чтобы попытаться передать всю свежесть красок и сочность блюд.
Первое правила гастрономического клуба: Не сфотографировал — не сьел.
Спагетти по ощущениям прошло стадию al dente, но так как я не знаток макаронных изделий, на удовольствие от еды это не повлияло. Родные по вкусу спагетти отлично дополнила томная (или томатная — попробуй разбери) сальса, соки которой заменили соус. Позже подали и “Пантеску”. Если картофель в салате для вас ассоциируется исключительно с новогодним оливье, то у вас теперь есть отличная альтернатива.
При выборе десерта мы впали в ступор, потому что попробовать хотелось абсолютно всё. А ведь еще оставались сладкие завтраки, которые можно было заказать хоть в 8 вечера! Произведя нехитрые математические подсчёты по принципу Гарика Корогодского мы остановились на относительно недорогих позициях — неклассическом Наполеоне (55 грн.) и бейби-оладьях с вареньем из роз (71 грн.).
Оставался выбор напитка. Позиции тыквенного латте (45 грн.) и дабл-кофе с печеньем Oreo и шоколадным мороженым (59 грн.) заинтриговали, но остановиться мы решили на лимонаде из тархуна (39 грн.) — и он не имел ничего общего с одноимённой газировкой! Пряный травяной вкус выгодно приглушил сладость “Наполеона”.
Это поучительно: последний раз “тархун” я пил из пластиковой бутылки радикально зеленого цвета с надписью “идентичный натуральному”. Поэтому вопрос “А из чего сделан ваш тархун?” родился сразу же после заказа. Лицо девушки-официанта надо было видеть. Мораль: иногда тархун это просто тархун, как сказал бы Зигмунд Фрейд.
Пропитанные ванильным кремом, коржи “Наполеона” выложены крест-накрест в глубокой тарелке, из-за чего десерт кажется больше. Вкуса здесь тоже больше, не зря хрустящие коржи вносят веселую нотку. Правда, в “камбековской” версии торт не претендует на звание любимца Instagram, он не цепляет ни формой, ни цветом.
Бейби-оладки — совсем другая история. Это классические оладьи, только честно клонированные на много-много мелких. Никаких изысков типа начинки не предусмотрено - честный и бескомпромиссный нежный вкус. И куда же без топинга? Мясистое (да простят меня вегетарианцы) варенье из роз само по себе обладает восхитительным вкусом, а для тех, кто ценит классику, можно добавить сметаны.
А мы вернемся?
Сколько нужно времени, чтобы открыть собственное кафе? Сколько денег уйдет на ремонт, закупку оборудования, наем персонала? Подсчетам посвящены сотни бизнес-курсов, методик, тренингов и таблиц. Но ни один ученый в мире пока не придумал, как измерить веру в себя, силу менять вещи вокруг.
Удастся ли это “камбековцам”? Время покажет. Но уже сейчас у них жизнеспособный и интересный продукт, который - хочется верить! - приживется на столичном гастрономическом рынке.
