Звездные рестораны. Гид Мишлен

В современном мире существует множество ресторанных рейтингов. Но самым известным по праву считается «Гид Мишлен». Красный справочник, в котором собраны лучшие рестораны и отели мира.

Думаю, многие из вас знают компанию «Michelin» как производителя автомобильных шин. «При чем же здесь тогда рестораны?» – спросите вы. Почему рестораны мечтают получить звезды? И почему у нас в стране нет «Мишленовских» ресторанов?

История Гида насчитывает более 100 лет. В далеком 1900 году Андре Мишлен решил издать справочник с перечнем автостоянок, станций техобслуживания, отелей и кафе. Впоследствии, он понял, что путеводитель – это отличный инструмент для увеличения продаж шин. Начиная с 1920 года, гид не просто дает перечень заведений, а рекомендует определенные рестораны к посещению.

Идея создания путеводителя была предельно проста – стимулировать автомобилистов больше путешествовать и тем самым повышать продажи автомобилей и шин.

Гид выпускается раз в год – 1 марта более чем в 20 странах мира; также существуют Гиды по отдельным городам. Как, например, Гид по Токио, который является лидером по количеству «звездных» ресторанов. Токио объявили кулинарной столицей мира, сдвинув с пьедестала Париж.

По договорённости с путеводителем, рестораны, имеющие звезду Мишлен, не афишируют это открыто, поэтому получить информацию о них можно только из самого путеводителя.

В 1936 году были опубликованы критерии отбора:

• 1* – A very good restaurant in its category (очень хороший ресторан в своей категории);
• 2* – Excellent cooking worth detour (отличная кухня, стоит того, чтобы сделать отступление от своего маршрута);
• 3* – Exceptional cuisine, worth a special journey (исключительная кухня, заслуживающая специального посещения).

Инспектор Гида посещает ресторан анонимно. В фильме «Шеф» с Бредли Купером, нам показывают, что инспекторы приходят по двое. Но, на самом, деле никто наверняка этого не знает. Сколько их будет, когда они придут, как они будут выглядеть, что закажут и т.д. Но что известно наверняка – инспекторы рейтинга честные, беспристрастные и абсолютно неподкупные. Именно этот факт делает «Гид Мишлен» настолько значимым и влиятельным на кулинарной карте мира.

В 2003-м году один из инспекторов Гида Паскаль Реми написал книгу «Инспектор садятся за стол», в которой приоткрыл некоторые тайны работы в знаменитом справочнике. После чего был уволен под предлогом нарушения трудовой дисциплины. К сожалению, книга не была издана ни на английском, ни на русском языках.

В среднем контролеры Мишлен ежегодно проезжают 30000 километров, съедают 250 ресторанных блюд и останавливаются в 160 отелях. Реми Паскаль за время работы в Мишлен посетил 15000 ресторанов и продегустировал 10000 блюд.

Почему некоторые шеф-повара отказываются от звезд Мишлен?

Дело в том, что удержать звезду так же тяжело, как и ее получить. Здесь как в спорте. Выиграл турнир – стал чемпионом. А на следующий год все заново.  Инспектора продолжают посещать ресторан, отмеченный звездой, несколько раз в год. Чтобы удостовериться, что он продолжает работать «на высоте». Если что-то не так, звезду забирают. Не все шеф-повара хотят жить в постоянном напряжении, чтобы соответствовать высоким критериям путеводителя.

Наличие звезд повышает прибыль заведения на 20–30% (и соответственно, объем работы).

Кулинарной истории известны печальные примеры. В 2002 году француз Бернар Луазо покончил с собой из-за слухов о намерении Мишлен снизить рейтинг его ресторана с трех до двух звезд. Хотя слухи не подтвердились.

Почему Гид не выпускается в Украине?

Чтобы ответить на этот вопрос, вспомним о том, что «Красный Гид» – это маркетинговый инструмент компании «Michelin». А у нас в стране нет дорог, шины «Michelin» не продаются большими партиями.

Вторая причина, у нас слабо развит туризм. Украина на данный момент не популярный объект для посещения. На эту тему можно написать отдельную статью.

Причина номер три. Платежеспособность населения. Ужин в «Мишленовском ресторане» варьируется в пределах 200–300 евро с человека. В некоторых ресторанах счет достигает и 500 евро. У нас не так много людей, которые могут каждый день тратить такие деньги на рестораны. Да и захотят ли они каждый день есть изысканную пищу? Из этого вытекает причина номер четыре: слабая гастрономическая культура.

Что касается украинских поваров, уровень их мастерства с каждым годом растет. В 2018 году Гид все же отметил работу Ярослава Артюха (шеф-повар киевского ресторана «Канапа») на международном кулинарном саммите World Gourmet Summit в Сингапуре. Там он четыре дня готовил блюда современной украинской кухни из традиционных ингредиентов.

Участников саммита Артюх угощал печеными корнеплодами с маслом облепихи, языком ягненка с баношем, муссом из трески и чизкейком с вишневым желе. Десерт Ярослав приготовил из украинского творога, а подавал в форме гриба.

Michelin Guide отметил, что традиционные украинские блюда – борщ, банош, голубцы – обычно тяжелые и жирные. Однако Ярослав Артюх пытается модернизировать украинскую кухню, сделать ее более здоровой и современной.

Если вы хотите узнать о ресторанах «Michelin» больше, посмотрите передачу «Короли Кухни» на YouTube.

Рестораны гида на русском языке можно посмотреть на сайте michelinfood.ru

8 ресторанных трендов Полтавы в 2018-ом году

Несмотря на непростую экономическую и политическую ситуации в стране, ресторанный бизнес активно развивается. Появляется много новых заведений. Рестораны, которые не выдерживают конкуренцию – закрываются (таких тоже много).

Мы стали есть вне дома все больше и больше. Мы становимся более требовательными к содержанию наших тарелок. Благодаря этому, качество еды и ресторанных услуг растет.

Я подготовила для вас 8 ресторанных трендов, которые на данный момент актуальны

Меню

Все реже можно встретить кожаные папки-меню, которые чем дольше листаешь, тем сложнее сделать выбор. Когда доходишь до последней страницы, уже не помнишь, что было на первой. Рестораторы переходят на небольшие меню, часто одностраничные. Это очень хорошая тенденция, которая позволяет сократить количество продуктов и заготовок на кухне, и увеличить скорость приготовления блюд.

Туризм

У Полтавы есть большой исторический и культурный потенциал, о котором много говорили, но мало использовали. Но, как говорится в известной поговорке: «Спасение утопающих – дело рук самих утопающих». Если мы хотим видеть у себя в городе (и в ресторанах) туристов, мы должны предложить им что-нибудь интересное.

Туристический тренд будет очень активно развиваться. Некоторые рестораторы уже это поняли и принимают активные действия, вплоть до смены названия и концепции заведения. Как минимум, о наличии меню на английском языке, нужно задуматься. Логичным продолжением туристического тренда являются

Гастрономические фестивали

В Полтаве появляется все больше интересных Фестивалей Еды. Этим летом нас порадовали возрождением «Фестиваля Галушек». Конечно, можно искать недостатки Фестиваля в виде очередей, малого количества участников и прочее. Но, на мой взгляд, это был лучший Фестиваль из всех раннее проведенных. Он был масштабный, разнообразный, колоритный. На нем присутствовали гости из других городов и даже стран. Организаторы планируют проводить его и дальше, а также готовят ряд других интересных мероприятий. Так, могу немного приоткрыть завесу тайны. Следующий Фестиваль, который будет посвящен творчеству одному из полтавских писателей, пройдет уже 15-го сентября! Следите за анонсами на моем блоге.  

Здоровая еда

Количество людей, которые тщательно следят за своим питанием, считают количество калорий, отказываются от мяса, становится все больше и больше. На данный момент, заведений, которые ориентированы только на вегетарианцев – в Полтаве нет. Зато все чаще можно встретить отдельные «здоровые» позиции в меню. Количество веганов будет расти, через пару лет у нас точно появятся веганские кафе.

Экологичность

Ресторанный бизнес становится более осознанным и активно реализует в своей деятельности «экологичный» тренд.

«Starbucks» и «МcDonald’s» заявили о том, что отказываются от использования пластиковых стаканчиков. И полтавские заведения от них не отстают. «Эколтава» запустили программу «Eco Friendly Cafe». Вы получаете скидку на кофе, если приходите со своей кружкой. Список заведений-участников программы можно посмотреть в Facebook @ecofriendlyPoltava

Кальян

Вслед за здоровым трендом идет нездоровый. Несмотря на то, что кальян есть в каждом модном заведении – кальянные продолжают открываться. Этому способствуют популярность Instagram. У каждой уважающей себя Insta-девушки есть загадочные фото – клубни дыма в паре с коктейлями в причудливых стаканах. 

Кофейный тренд

Такое впечатление, что наш город хочет быть «кофейным» вместо Львова. Мы стали пить ну очень много кофе! Уже никого не удивишь словами «Флет Вайт» и «Колд Брю». И если ты сегодня не прошелся по ул. Соборности со стаканчиком to-go, то это даже как-то неприлично.

Признание

Рестораторы подходят к бизнесу более ответственно. Ездят обучаться в Киев и Европу. Привлекают к своим проектам специалистов – маркетологов, дизайнеров, консультантов. Полтавские рестораны становятся все менее провинциальными.

«Shade Burger» получил награду «Restaurant & Bar Design Awards» за лучший ресторанный дизайн. Ресторан «Fish & Fusion» был номинирован на национальную ресторанную премию «Соль» (к сожалению, он закрылся). Я прогнозирую, что в следующие пару лет нас ждут еще несколько престижных ресторанных наград (возможно, связанных с кофейной сферой).

 А какие ресторанные тренды заметили вы? Делитесь своими мыслями в комментариях

Клиент всегда прав?

     Я не зря поставила знак вопроса в конце предложения, потому что сегодня мне хочется порассуждать на тему того, всегда ли гости ресторанов правы?

     На днях, в одном из ресторанов Дмитрия Левицкого (ресторатор из России) произошел неприятный инцидент. Вкратце его опишу. Беременная женщина пришла в мясной ресторан и попросила прожарить ей стейк без крови, т.к. «в положении» есть сырое мясо нельзя. Ей отказали, ссылаясь на политику заведения, которая состоит в том, что они не готовят прожарку «well done». После чего разгорелся скандал со всеми неприятными последствиями.

   Обсуждение этого инцидента в fb собрало уже 1000 комментариев. Люди разделились на два лагеря. Одни встали на защиту ресторатора (в основном, коллеги по цеху), говоря о том, что предприниматель может работать так, как считает нужным. И имеет право устанавливать у себя в заведении любые правила. Другие — защищают женщину, аргументируя, как раз, фразой «клиент всегда прав».    

  

     Каждый из вас слышал эту фразу: «клиент всегда прав». Часто ее дополняют еще одной: «Если клиент не прав – смотри п.1». Думаю, многие из вас пользовались этими утверждениями, пытаясь защитить себя при возникновении конфликтных ситуаций в ресторанах.

     В своей работе я придерживаюсь следующих правил:
  1. Гость всегда прав, если его желания и действия не противоречат закону Украины.
  2. Гость всегда прав, если он не находится в состоянии наркотического и сильного алкогольного опьянения.
    3. Гость всегда прав, пока разговор не переходит в откровенное хамство.

     В любом случае, для ресторатора всегда выгодней гасить конфликты в самом начале. Участники разрешенных конфликтов становятся самой лояльной аудиторией заведения. Ведь так приятно понимать, что тебя слушают и слышат. Что твое мнение для ресторана важно. Что тебя ждут и рады видеть. Конфликт – это совместно пережитый опыт гостя и заведения, который объединяет.

     Но есть также и обратная сторона медали. Если каждый раз ресторатор будет идти на поводу гостя и выполнять все его прихоти — есть риск, что лояльностью ресторатора начнут чрезмерно пользоваться.  

     Недовольный гость может обратиться в Службу защиты прав потребителей. А как быть ресторатору? В какую службу жаловаться, когда твой персонал оскорбляют? Или, например, когда воруют предметы интерьера?

     А самое главное, как быть со своими профессиональными принципами? Если гость просит прожарить без крови мясо (другими словами, неправильно приготовить)? Мясо, которое выращивается в определенных условиях под строгим надзором. Мясо, которое правильно разделывается. Мясо, которое повар несколько лет учился готовить. Мясо, которое подается при определенной температуре.

Как считаете?

Poltava Resto Week

     Хорошая новость для гурманов! В нашем городе намечается интересное гастрономическое событие – Poltava Resto Week. В данной статье я как можно подробнее рассказала об этом замечательном событии.

Что это?

     «Неделя ресторанов» - это популярное событие в США, которое так полюбилось всем участникам, что стало известным на весь мир.

     В течении одной недели, рестораны-участники предлагают специальное меню по очень приятной цене. Это отличная возможность для всех нас познакомиться с кухней заведений, оценить кулинарные способности и креатив шеф-поваров. И разнообразить свой досуг!

     В Украине подобные «недели» проходили в Киеве и Одессе. А теперь, благодаря организаторам – и у нас в Полтаве.

Рестораны-участники:

IV- Бастион 
Аристократ
Бавария
Chateau Galerie
Козачка
Лилея
Мохито
Муза-Бар
Мимино
Палаццо
Peperoncino
Раффинато
The CheeseCake
Shade

Когда?

Воспользоваться предложением можно с 16-го по 22-е апреля

Стоимость?

Цена фиксирована – 99грн и 199грн

Что входит в меню?

Каждый дегустационный сет включает 2 блюда + напиток

Как узнать меню каждого ресторана-участника?

     Организаторы мероприятия составили красочный буклет, который будет распространяться среди ресторанов-участников. Также вы сможете его увидеть в фитнес-центрах, салонах красоты, в гостиницах города.

  Следите за информацией в социальных сетях и на сайте www.restoweek.poltava.ua

Нужно ли бронировать столик?

     Резерв стола не является обязательным условием. Но если вы планируете посещать рестораны в пятницу и субботу вечером, я вам настоятельно рекомендую забронировать столик.

 От себя хочу добавить, что я очень рада, что данное мероприятие будет проходить у нас в городе. Это еще один шаг на пути развития гастрономической культуры Полтавы и туризма. Ведь, чем больше интересных событий будут проходить у нас в городе, тем больше людей захотят к нам приехать

5 самых атмосферных заведений этой осени

Осень – отличное время для ресторанных посиделок. В меню появляются новые сезонные предложения, обновляется интерьер. А на террасах можно найти уютные пледы, укутавшись в которые, так приятно наслаждаться последними теплыми денечками. Я выбрала для вас 5 атмосферных заведений, в которых можно прятаться от дождя, пить кофе, читать книги или слушать музыку.

Gusto

ул.Соборности, 20

Все перемены, которые пережил Gusto в этом году пошли заведению на пользу. Это касается и интерьера, и кухни, и обслуживания.

Здесь вас ждет приятный минимализм. Удобные диванчики на летней площадке, модный нынче кальян, легкие закуски и десерты.

Что заказать: лимонный пай с меренгой – 45 грн.

WhyNot

ул.Соборности, 27

Выбираю это заведение из-за кухни. Нестандартный набор блюд, нестандартная подача. Все, что я здесь пробовала, оказалось красивым и вкусным.

Что заказать: карп по-китайски – 139 грн.

Львівська Майстерня Шоколаду

ул. Европейская, 27/24

Осенью всегда хочется чего-нибудь шоколадного. Поэтому, идем покупать шоколадные конфетки в ЛМШ. Выбор очень большой. В этом заведении шоколад можно есть, можно пить, можно покупать в подарочных наборах. Всегда стабильно высокое качество, дружелюбное обслуживание и «Океан Эльзы» в динамиках. Здесь тепло и вкусно.

Что заказать: конфету «Рейвах» - 8 грн. (грильяж с кешью и клюквой в черном шоколаде)

Pastila

ул.Панянка, 75

В Полтаве есть много кондитерских. Но Pastila – моя любимая. Здесь для вас пекут-готовят и обслуживают приятная молодая семья. Всегда отличный ассортимент – глаза разбегаются. Используются только натуральные и качественные ингредиенты.

Что заказать: баноффи - 25 грн. /100 гр.  

BunsBrewBar

ул.Небесной Сотни, 5

Кофейня, которая попадает во все мои обзоры, потому что атмосфера и кофе здесь действительно крутые. Посоветуйтесь с бариста, какой кофе вам выбрать (меню в классическом понимании здесь отсутствует). Выбирайте столик возле окна и глазейте на бегущих мимо прохожих. Или листайте Standart.

Что заказать: любой кофейный напиток

Таким получился мой «осенний-2017» список. А куда ходите этой осенью вы? Делитесь в комментариях.

Мои любимые

   Любимое заведение – это место, где чувствуешь себя уютно. Куда приходишь сам или назначаешь встречи с друзьями. Знаешь на память меню и заказываешь одно и то же.  Садишься за любимый столик и здороваешься с официантом. Сегодня я расскажу вам о своих любимых кофейнях.

G Coffee

ул. Комсомольская, 28

Режим работы: 10.00-23.00

      Здесь я люблю писать статьи. Во-первых, есть розетки возле каждого столика, мягкие удобные диванчики. А во-вторых, сама атмосфера располагает. Не знаю, вдохновлялись ли создатели примером «Starbucks», но аналогия напрашивается сама собой. Идея о том, что кофейня – это второе после дома место, удачно реализована в этом формате. Здесь хочется проводить время, читать. Неспешно пить кофе и болтать с друзьями.

     Простой интерьер: черные стены с яркими надписями, деревянная мебель. Много книг, небрежно разбросанных на подоконниках и настольные игры на любой вкус. Темные тона в интерьере добавляют уюта в атмосферу.

     В «G Coffee» готовят cамые вкусные вафли в городе со всевозможными начинками и оригинальной подачей. Можно заказывать любую – будет вкусно! А мой выбор – вафли Raffaello – c белым шоколадом и воздушными сливками. 

Buns Brew Bar

ул. Небесной Сотни (Ленина), 5

Режим работы: 9.00-22.00

     Если хочется капучино, то надо идти в «Buns». Кофе здесь действительно хорош. Нужно пить не спеша, со смыслом, обогащаясь новыми знаниями об этом напитке. Задавайте много вопросов бариста, ведь сам формат к этому располагает - создатели кофейни намеренно отказались от меню.

   «Buns Brew Bar» работают меньше года, но уже успели обзавестись постоянными клиентами, которые с удовольствием постят красивые фото в Инстаграм и приходят на пятничные тусовки (сюда приглашают ди-джеев из других городов).   

     Не могу не упомянуть интерьер: стильно, качественно, дорого. Подробный обзор на это заведение можно посмотреть здесь http://eatmyblogpoltava.blogspot.com/2016/11/buns-brew-bar.html

Perfect Coffee

ул.Соборности, 50

Режим работы: 10.00-23.00

   «Perfect Coffee» – одна из первых кофеен города – задумывалась как аналог венских кофеен. Уже позже появились дорогой «Кофеин», популярная «Львовская Кофейня», модный «Gusto». Долгое время это был единственный уютный островок кофейной жизни города. Место для деловых и романтических встреч.

   Маленькое помещение заполнено круглыми столиками, заботливо накрытыми скатертями. Внушительная коллекция тарелочек на стене, живые цветы, всегда свежая пресса. Весь интерьер подчеркнуто строгий, как и сама Австрия. А эта дама знает толк в кофе!

  Предпочтение в работе отдается бренду «Julius Meinl». Эта поистине легендарная компания с более чем 150-летней историей заслуживает отдельной статьи. В «PerfectCoffee» у вас есть уникальная возможность попробовать известную на весь мир смесь «Президент».

    Еще одно конкурентное преимущество кофейни  – домашние десерты, которые печет хозяйка заведения. 

   За последние пару лет в Полтаве появились самые разные кофейни на любой вкус и кошелек, что, конечно же, радует. Мне нравятся глинтвейны и сангрия в "Gusto", летняя площадка "Львовской", атмосфера "My kava", интерьер в "Kavun", шоколад в "ЛМШ". Формат "кофейня" - теплый, атмосферный - свой. Здесь можно проводить много времени. Читать, общаться, влюбляться... и пить кофе.  

А какие ваши любимые кофейни? Делитесь в комментариях.

Камбек: 100 и 1 причина, чтобы вернуться

Сегодня на моем блоге гостевой пост от моего друга Ярослава https://www.facebook.com/yar.boruta Ярик живет в Киеве, работает в кейтеринге и мониторит интересные заведения. А еще он журналист, актер, и вообще, незаурядный человек. Не буду много говорить (т.е. писать), лучше читайте вкусный обзор на кафе "Камбек".

Я всегда думал, что для открытия дела достаточно горящих глаз и веры в собственную уникальность. Позже к этому прибавилось понимание того, как важно правильно распределить деньги и подобрать профессиональную команду. А теперь совсем не знаю, кем нужно быть, чтобы выжить на поприще HoReCa в Украине.

Поэтому появление нового гастрономического места воспринимается как маленькое чудо, особенно,если это не очередная кофейня. Открытие “Камбека” не стало сюрпризом для тех, кто давно следит за командой в социальных сетях. За три месяца кафе прошло путь от концепции до первых гостей. Хватило ли им этого времени, чтобы создать заведение нашей с вами мечты? Давайте смотреть.

Это важно: нам не сразу удалось найти вход в “Камбек” — на момент открытия вывески еще не было. Поэтому не спешите обвинять Google Maps, истина (то есть кафе) где-то рядом.

Это не менее важно: я не профессиональный фуд-блогер.  В каком-то смысле мне повезло: меня не линчуют за неправильное описание блюда.

Интерьер насыщен нотами “шебби шика” и “лофта”, правда с определённым отечественным колоритом. На первый взгляд, вы это где-то уже видели. На второй и третий - впечатление усиливается. А потом глаз выцепляет старую табличку с названием уже несуществующей улицы, объявление об экономии воды, детскую ванночку вместо рукомойника, затерянный в плюще шкафчик с полезными мелочами…. Как всё это удалось поместить в небольшом помещении и не превратить в свалку? Не знаю, но выглядит уютно.

Это загадочно: как только мы зашли в уборную и прочитали это объявление, тут же сломался унитаз. Граждане, соблюдайте правила безопасности в общественных местах, не вчитывайтесь в незнакомые надписи!

О чистоте говорить смысла нет. Ожидание гостей в день открытия ресторана — как знакомство с родителями девушки: хочется показать самые лучшие качества. Лидирующий в интерьере белый цвет вроде бы не оставляет шансов грязи — и в то же время предъявляет повышенные требования.

Но главное - это кухня! Чтобы не попасть впросак, начали с понятных блюд: спагетти (29 грн.) и овощной сальсы (49 гривен.) —  мексиканской закуски из овощей.

Спагетти и овощная сальса

Лайфхак №1: если вы испытываете трудности с выбором блюд в ресторанах - идите туда с вегетарианцами, часть меню сразу отпадет. Нам подошёл только один из предложенных салатов - “Пантеска” (93 грн.), в котором меня заинтриговало наличие картошки, а Ларису — рукколы и салата Айсберг.

Это интересно: классический салат “Пантеска” в числе обязательных ингредиентов содержит каперсы — их пикантно-тёрпкий вкус как нельзя лучше подходит этому сицилийскому блюду. В предложенной нам версии их почему-то не было.

Салат "Пантеска"

Спагетти и сальса стали первыми жертвами нашего голода - как инстаграмерского, так и вполне натурального. А всё для того, чтобы попытаться передать всю свежесть красок и сочность блюд.

Первое правила гастрономического клуба: Не сфотографировал — не сьел.

Спагетти по ощущениям прошло стадию al dente, но так как я не знаток макаронных изделий, на удовольствие от еды это не повлияло. Родные по вкусу спагетти отлично дополнила томная (или томатная — попробуй разбери) сальса, соки которой заменили соус. Позже подали и “Пантеску”. Если картофель в салате для вас ассоциируется исключительно с новогодним оливье, то у вас теперь есть отличная альтернатива.

При выборе десерта мы впали в ступор, потому что попробовать хотелось абсолютно всё. А ведь еще оставались сладкие завтраки, которые можно было заказать хоть в 8 вечера! Произведя нехитрые математические подсчёты по принципу Гарика Корогодского мы остановились на относительно недорогих позициях — неклассическом Наполеоне (55 грн.) и бейби-оладьях с вареньем из роз (71 грн.).

Оставался выбор напитка. Позиции тыквенного латте (45 грн.) и дабл-кофе с печеньем Oreo и шоколадным мороженым (59 грн.) заинтриговали, но остановиться мы решили на лимонаде из тархуна (39 грн.) — и он не имел ничего общего с одноимённой газировкой! Пряный травяной вкус выгодно приглушил сладость “Наполеона”.

Это поучительно: последний раз “тархун” я пил из пластиковой бутылки радикально зеленого цвета с надписью “идентичный натуральному”. Поэтому вопрос “А из чего сделан ваш тархун?” родился сразу же после заказа. Лицо девушки-официанта надо было видеть. Мораль: иногда тархун это просто тархун, как сказал бы Зигмунд Фрейд.

Пропитанные ванильным кремом, коржи “Наполеона” выложены крест-накрест в глубокой тарелке, из-за чего десерт кажется больше. Вкуса здесь тоже больше, не зря хрустящие коржи вносят веселую нотку.  Правда, в “камбековской” версии торт не претендует на звание любимца Instagram, он не цепляет ни формой, ни цветом.

Бейби-оладки — совсем другая история. Это классические оладьи, только честно клонированные на много-много мелких. Никаких изысков типа начинки не предусмотрено - честный и бескомпромиссный нежный вкус. И куда же без топинга? Мясистое (да простят меня вегетарианцы) варенье из роз само по себе обладает восхитительным вкусом, а для тех, кто ценит классику, можно добавить сметаны.

А мы вернемся?

Сколько нужно времени, чтобы открыть собственное кафе? Сколько денег уйдет на ремонт, закупку оборудования, наем персонала? Подсчетам посвящены сотни бизнес-курсов, методик, тренингов и таблиц. Но ни один ученый в мире пока не придумал, как измерить веру в себя, силу менять вещи вокруг.

Удастся ли это “камбековцам”?  Время покажет. Но уже сейчас у них жизнеспособный и интересный продукт, который - хочется верить! - приживется на столичном гастрономическом рынке.