Готовимся к зиме: обновляем кофейную и чайную карты

На улице холодает, а это значит, что пора обновить меню. Осенними и зимними вечерами хочется согреться горячим вкусным чаем или кофейным коктейлем. Предлагаю Вашему вниманию несколько рецептов.

Травяной Чай
На рынке бабульки продают разные полезные травки. Не поленитесь запастись ими на зиму, тем более, что стоит это недорого. Итак, мой рецепт включает в себя: листья вишни, чабрец, мята, липа. Над рецептом при желании можно пофантазировать, например, добавить шиповник, ромашку, листья смородины...  Подавайте в прозрачном чайнике. Очень ароматный, вкусный, а главное - полезный чай! Мои гости его очень любят, даже летом неплохо продается.

Имбирный Чай

Имбирь известен своими полезными свойствами. Отлично помогает в борьбе с простудой, тонизирует, повышает аппетит, способствует хорошему пищеварению и... можно долго продолжать. У имбирного чая много поклонников. Рецепт: возьмите бокал "Айриш", 0,015 гр имбиря нарезаем соломкой, две дольки лимона и чайная ложка меда. Все заливаем горячей водой - чай готов!

Также очень вкусный имбирный чай с курагой, лаймом и мятой. В одном кафе я видела имбирный чай с клюквой. Т.е. вариантов может быть много, пробуйте и выбирайте по своему вкусу.

Какао 

Какао очень любят дети, но взрослые тоже с удовольствием заказывают. Готовится очень легко. На плите разогреваете 300 мл молока, добавляете столовую ложку с горкой какао и ванилин для аромата. Довести до кипения. Мы подаем в большой чашке, но Вы можете сделать порцию поменьше.

  Кофейный коктейль "Зимняя Вишня"

Вишневый сироп - 0,010, эспрессо, взбитые сливки. Украшаем мараскиновой вишней. В этом рецепте главное не переборщить с вишневым сиропом.

Кофейный коктейль "Бедуин"

Зимой также актуальны кофейные коктейли со специями. Вариантов очень много, предлагаю один из них: чайная ложка меда, молоко 0,050 (взбиваем), эспрессо. Коктейль готовим слоями, сверху посыпаем корицей и мускатным орехом. 

Все рецепты очень простые, быстро готовятся, с низкой себестоимостью 

Интересные факты о "McDonald's"

- В 2006 году целых 96% американских потребителей хотя бы раз пообедали в ресторане «McDonald’s»;

- Чуть больше половины населения Америки живет в трех минутах езды от ближайшей точки «McDonald’s»;

-  «McDonald’s» отхватил 14% всех посещений ресторана в США – то есть одно из каждых шести – и получает 6,6% от каждого доллара, который американцы тратят на питание вне дома;

- Компания контролирует 18,8% продовольственного рынка США объемом в 72 миллиарда долларов, то есть больше, чем взятые вместе три сети общественного питания, которые занимают следующие три места за «McDonald’s»;

- «McDonald’s» продает 34% всех гамбургеров, продаваемых коммерческими ресторанами, и 26% картофеля фри;

- Со своими поражающими воображение объемами продаж гамбургеров «McDonald’s» стал самым большим в стране покупателем говядины. Сеть вырабатывает столько картофеля-фри, что ежегодно скупает 5% урожая пищевого картофеля США и 2% всей курятины;

- Через рестораны «McDonald’s» реализуется 5% всей продаваемой в США кока-колы, как разливной, так и в бутылках и жестяных банках. И если бы вместо кока-колы «McDonald’s» стал продавать в своих розничных точках пепси-колу, восьмипроцентное преимущество торговой марки «Коки» перед «Пепси» сократилось бы почти наполовину, а лидерство по концентратам для приготовления напитка на разлив исчезло бы почти полностью;

- Рентабельность «McDonald’s» с 1965 года, когда компания вышла на биржу, достигла 25,5%, а рост ежегодных доходов – 24,1%;

- Постоянно предоставляя работу 500 тысячам человек, «McDonald’s» является одним из крупнейших работодателей США. За первые 37 лет существования  «McDonald’s» нанял 8 миллионов человек, то есть на «McDonald’s» работали целых 12,5% американской рабочей силы. Один из каждых пятнадцати работников в Америке свою первую работу получил именно в «McDonald’s»;

- «McDonald’s» тратит более 1 миллиарда долларов в год на продвижение своего бренда.

Качество Сервиса

•  Чистота - чистота на рабочем месте и соблюдение правил гигиены персоналом;
• Скорость обслуживания - создание и усовершенствование процесса производства продукции с целью максимального сокращения времени ожидания гостем, расторопность персонала;
• Ориентированность на гостя - умение слушать, улавливать желания гостей, уважение, забота о гостях, умение дать совет;
• Знание продукции, услуг - доскональное знание блюд (их компонентов, выход порций), а также всех дополнительных услуг, которые предоставляет заведение;
• Социальная компетенция - умение налаживать контакт с посетителями и с коллегами по работе;
• Профессиональная компетенция - профессиональные навыки (знание основ обслуживания, умение продавать) и профессиональные качества (аккуратность, вежливость, ответственность).

Расходы (или куда деваются деньги в ресторане?)

Когда я только начала работать администратором в ресторане, и соответственно, коснулась финансовой стороны работы, для меня главным финансовым показателем был доход. По 20 раз в день я смотрела, сколько у нас денег в кассе, сколько мы наторговали за неделю, за месяц и т.д. Я ставила план себе и своей смене и внимательно следила за тем, чтобы доход рос. Когда рос доход, я была довольная и считала, что свою работу  я делаю хорошо. Но время шло, и я заметила, что доход растет, а прибыль – не очень то. Именно в это время мне «дошло», что расходам следует уделять, по крайней мере, столько же, если не больше, внимания, как и доходам.

Если в Вашем ресторане повышается объем продаж (а он повысится, если Вы все правильно делаете, это наша цель), то и увеличиваются Ваши расходы, т.к. необходимо закупать больше продуктов/напитков. Увеличится расход воды и электроэнергии, затраты на материалы и т.д. В это время необходимо очень внимательно следить, чтобы эти расходы были соразмерны. Давайте посмотрим на таблицу:

	Ресторан А	Ресторан Б
Расходы	10000	20000
Оборот	40000	50000
Прибыль	30000	30000

У этих ресторанов прибыль одинаковая, но ресторану Б пришлось проделать гораздо больше работы, чем ресторану А. Вопрос: зачем работать впустую?

Для себя расходы я делю на 2 группы:

 - расходы, на которые я влиять не могу (например, аренда – фиксированная сумма, которую я плачу раз в месяц);

 - расходы, на которые я могу влиять (например, расходы на прессу, цветы)

Для себя в Excell я веду табличку расходов. Структура расходов для каждого предпринимателя будет разной. У меня она такая:

ü   - Обязательные платежи;

ü   - Закупки (отдельно просчитываю материалы);

ü   - ФОП;

ü   - Обслуживание (% от продаж, который начисляется помимо зарплаты для мотивации персонала);

ü   - Бензин;

ü   - Реклама;

ü   - Я (деньги, которые я вынимаю из оборота для личных целей);

ü   - Пресса;

ü   - Цветы;

ü   - Канцтовары;

Почему канцтовары у меня вынесены в отдельную статью расходов, если они относятся к материалам? Для того, чтобы понять, покупать мне ручки и карандаши в соседнем магазине или есть смысл сделать заказ у поставщиков с доставкой по оптовым ценам.   

Кроме того, что Вы должны внимательно следить за расходами, Вы также должны научить этому Ваш персонал.

Активно привлекайте Ваш персонал к контролю за расходами!!!

Уже сегодня Вы сможете сократить Ваши расходы, если Ваш персонал будет:

ü  Выключать свет, в помещениях, которые временно не используются (например, в туалете после гостей, которые забыли это сделать);

ü  Использовать меньше салфеток на своем участке работы (например, вытирать рабочую поверхность полотенцем);

ü  Не выбрасывать неиспользованные стики сахара (мое мнение, этот совет не актуален для заведений формата ресторан);

ü  Не выбрасывать приборы (когда я работала официантом в Hyatt Regency Kiev, на одном из собраний наш менеджер в нашем присутствии разобрал мусорный бак и достал оттуда 11!!! приборов);

Куда еще могут деваться деньги в ресторане?

 - воровство;

 - ошибки персонала (например, гости заказали салат без лука, а повар по инерции приготовил его с луком, или официант забыл кухню об этом предупредить. В этом случае надо готовить новый салат, а не пытаться выковырять лук, потому что жалко салат выбрасывать);

 - порча продуктов (реально минимизировать, если просчитывать заготовки);

 - еда блюд персоналом ;

А как ведете учет расходов Вы? Какие знаете методы уменьшения расходов? Интересно мнение рестораторов.

Отзыв на книгу Г. Бехар «Дело не в кофе. Корпоративная культура Starbucks»

Переплет: твердый
Кол-во страниц: 175

Не так давно в моей коллекции книг, посвященных ресторанному бизнесу, появилась очередная книга о «Sturbucks». Каждый раз, когда я покупаю книгу о компании «Starbucks», я надеюсь, что пойму секрет, как из одного магазинчика, в котором продавали кофе, получилось 17000 кофеен. Как создать бренд? Как отдаленно управлять большим количеством заведений? Я ищу пошаговую инструкцию под названием «Как раскрутить кофейню?». К сожалению, ответы на свои вопросы я не нашла, но…

Для меня эта книга стала подтверждением фразы «Рыба гниет с головы». Подтверждением того, что все зависит от руководителя. И руководитель определяется не штатным расписанием, а лидерскими качествами. Что лидер должен иметь свои ценности, осознавать их и на их основе ставить цели. Что важно быть честным перед собой.

Когда в Вашем ресторане неважно идут дела, не надо все спихивать на нестабильную экономическую ситуацию в стране или на некомпетентность Ваших сотрудников (в конце концов, это Вы их наняли на работу). Обратите внимание на главного человека в Вашей организации – на себя. В чем Ваши слабые стороны? Где Вы допустили ошибку? На что Вы закрываете глаза?

Для Г. Бехара люди являются не просто ресурсом компании, а ценностью. Именно на этом строится вся корпоративная культура «Starbucks».

Задачей руководителя является не только контроль за выполнением сотрудниками своих повседневных обязанностей, но и создание здорового микроклимата в коллективе. Вы должны мечтать, и Вы должны научить мечтать других. Вы должны помочь понять своему подчиненному, на своем ли он месте.

Рекомендую эту книгу к прочтению не только рестораторам и тем, кто связан с ресторанным бизнесом, но и всем руководителям (маленьким и большим).

«Если дела идут плохо, руководитель признает свою вину, если хорошо – чужие заслуги» 

Г. Бехар